In questa selezione, L'AMATRICIANO presenta la propria interpretazione di un altro prodotto molto amato ed apprezzato sia in ambito nazionale che oltre confine: Il Provolone. Questo formaggio a pasta filata viene ottenuto utilizzando esclusivamente latte di mucca freschissimo e stupisce per il profumo ed il sapore che, piacevolmente, ne denotano il grado di stagionatura. La sua grande versatilità gli permette di ben figurare nei più svariati accostamenti e ricette. Assolutamente particolare ed interessante è poi la storia del Provolone, a ragione considerato come il formaggio simbolo dell'Unità d'Italia. Occorre infatti sapere che, anticamente, è nel meridione che nasce e si sviluppa la tecnica di “filatura” della pasta, principalmente come rimedio alle difficoltà di conservare e trasportare il latte fresco. In tutto il Mezzogiorno quindi, si ottengono così numerosi formaggi e latticini e soprattutto in Campania (con latte di bufala) ed in Puglia (con latte vaccino) divengono sempre più famose ed apprezzate le cosiddette “provole”... Poi a partire dalla metà del XIX secolo, in seguito all'annessione del sud al Regno Sabaudo ed al conseguente processo di unificazione nazionale, ecco che agricoltori, allevatori e casari hanno finalmente l'opportunità di conoscersi e confrontarsi, dando vita ad uno scambio di nozioni, di usi, di tradizioni e conoscenze agro-pastorali che permettono in breve (complice la grande abbondanza di latte delle pianure del nord) di dare vita ad un nuovo straordinario formaggio, figlio delle appetitose provole meridionali, ma di gusto più deciso e dimensioni ben maggiori... Il Provolone...