Squisito Pecorino Stagionato, è esso uno dei capisaldi della produzione e della tradizione de L'AMATRICIANO. Acclamato per la delicatezza del profumo, unisce al suo sapore meravigliosamente dolce una piccantezza lievissima. Il suo nome è una vera e propria dedica alla dura vita degli antichi pastori transumanti e al loro continuo vagare per monti, valli e boschi, luoghi spesso impervi che soltanto loro e, appunto, i “briganti”, praticavano. Per questo motivo tra il pastore ed il brigante nascevano frequentemente intese, scambi, o anche amicizia e solidarietà, al punto che, talvolta, il confine tra le due figure si faceva evanescente. Si racconta, a tal proposito, che queste caciotte venissero adornate con un rudimentale fiocco, per poter essere poi portate in dono a questi amici che i pastori sapevano avrebbero incontrato durante le tappe del lungo cammino.
