Stagionatura moderata, dai 30 ai 60 giorni. Al palato si concede fresco, morbido, pieno. Latte di pecora e di mucca la cui provenienza è esclusivamente ed assolutamente italiana. Questo squisito classico de L'AMATRICIANO si ispira all’antica ricetta secondo la quale veniva preparato. I pastori lo producevano e portavano con loro durante la Transumanza (di qui la breve stagionatura) e, una volta giunti al mare del Molise e della Puglia, potevano scambiarlo, con grande soddisfazione sia loro che dei pescatori locali, con del buon pesce fresco di “Trabocco”, le antiche strutture da pesca di cui erano disseminate le coste di quel tratto di Adriatico.