Il Vernale occupa un posto speciale nella produzione de L'AMATRICIANO grazie alla esclusività della ricetta alla quale si ispira. Essa prevedeva che il miglior Vernale venisse prodotto in primavera con latte di pecora ottenuto dai ricchi pascoli in fiore delle pianure di svernamento, nell’imminenza dell’anelato viaggio di ritorno che i pastori con le loro greggi avrebbero presto intrapreso verso Amatrice e le amate montagne. Un formaggio mai di lunga stagionatura, molto ricercato perché dolce e saporito, con note fragranti assolutamente personali e piacevolissime.