“Ubriacacio” è un pecorino stagionato prodotto con il latte di fine lattazione che nel periodo vendemmiale viene avvolto nella vinaccia di uve Cesanese, unici vitigni autoctoni del Lazio, che conferisce a questo formaggio carattere e legame con il territorio. Formaggio di media stagionatura a pasta compatta ma che si scioglie in bocca, dal gusto dolce con un leggero sentore di vino che si percepisce dalla crosta al cuore. Pecorino dal sapore piccante e persistente, dal profumo intenso di vino, la cui superficie si presenta completamente ricoperta di vinacce dal colore violaceo, al suo interno presenta delle striature dello stesso colore che risaltano sul candore della pasta. Le vinacce in cui viene avvolto questo pecorino dal sapore sublime sono attentamente selezionate da un esperto enologo unitamente al nostro casaro. Questa particolare affinatura conferisce a questo prodotto un profumo ed un sapore inconfondibile, determinandone il carattere deciso.