Pecorino Amatriciano a stagionatura moderata. I nostri casari lo realizzano ispirandosi tuttora al formaggio che i pastori producevano e consumavano durante la Transumanza e vendevano o scambiavano durante il tragitto o al loro arrivo nei luoghi di svernamento. La qualità del formaggio permetteva loro di ottenere in cambio pane, pasta, vino ed anche carne, pesce ed ortaggi. Eccellente formaggio da pietanza, si riconosce facilmente per la caratteristica bucciatura che ricorda i tipici canestrelli in vimini anticamente utilizzati. Profumo e gusto davvero raffinati, da abbinare a piacimento.