Specialità tra le specialità, “Unico” vuole essere un omaggio a tutte le eccellenze protagoniste della “Selezione”, rappresentandole al meglio. La scelta di questo nome sottolinea orgogliosamente il fatto che soltanto i formaggi che recano nell'etichetta il marchio L'AMATRICIANO possono essere davvero considerati “di Amatrice” essendo appunto lo “Storico”, l'unico caseificio operante nel Comune di Amatrice. Tutta la maestria dei casari dell'azienda è espressa magnificamente nel produrre questo squisito pecorino. La ricetta viene sempre seguita scrupolosamente in ogni sua componente. Tale rigore, insieme ad una lievissima ed attenta stagionatura, conferisce ad “Unico” profumo soave e gusto assai raffinato, ripagandoci di ogni sforzo.