Questo eccellente pecorino maturo, stagionato sapientemente, deve il suo nome alla antichissima tradizione pastorizia delle nostre contrade. La perfetta conoscenza dei pascoli e la secolare tradizione casearia vengono riversati totalmente nella qualità e nel gusto di questo formaggio straordinario. La scelta accurata dei periodi e dei luoghi di pastura vuol dire scelta accurata delle specie erbacee e quindi piena consapevolezza della qualità del latte che se ne ottiene. Queste preziosissime conoscenze permettono di conferire al “Primitivo Amatriciano” una tipicità irraggiungibile con latte di provenienze diverse.