“I Pastori... vanno pel tratturo antico al piano, quasi per un erbal fiume silente”... L'AMATRICIANO dedica il nome di questa gustosa e saporita ricotta stagionata a questa immagine romantica della Transumanza... I pastori che seguono, assorti nei loro pensieri, questo silenzioso fiume d’erba, certi che li condurrà al piano così come il fiume dal monte porta la sua acqua al mare... La ricotta è un latticino che vanta origini antichissime, esistono infatti documenti che ne attestano la produzione già da parte dei Sumeri e degli Egizi. Una delle rappresentazioni più antiche e famose ci è offerta da Omero che, nell’Odissea, fa incontrare Ulisse e il ciclope (pastore) Polifemo mentre questi sta appunto lavorando la sua ricotta.