È l’inimitabile, amatissima, ricotta di pecora de L'AMATRICIANO. La forma a tronco di cono è caratterizzata dalla tipica fuscellatura che ricorda i tradizionali cestelli di vimini intrecciati a mano. Prodotta esclusivamente con latte di greggi che pascolano nei territori circostanti ha un aspetto di un bel bianco brillante e profumo di latte appena munto. Fresca e cremosa, è apprezzata particolarmente per la squisita delicatezza unita alla gustosa sapidità.