Sintesi della perizia de L'AMATRICIANO nel riprodurre e conservare intatti sapori e tradizioni, questo formaggio è considerato un vero “must” dagli amanti dei “caprini”. Squisita anche da fresca, questa caciotta viene confezionata con latte di capra appena munto, che le dona una lieve, elegante piccantezza e una personalità spiccatissima. Il nome le è dedicato in omaggio a quelle località aspre e solitarie, le “Romite”, dove alcuni pastori audaci arrivavano a condurre le loro capre sempre in cerca delle erbe e dei pascoli migliori.