Formaggio a pasta morbida dal profumo e sapore inconfondibile, un vero e proprio percorso degustativo in cui immergersi con una concordanza che rende armonici i sapori grazie al tacito sodalizio tra dolce e salato. Un gioco di contrasto delle consistenze e dei sapori quella del formaggio dal gusto deciso e la delicatezza e la dolcezza della melata di bosco. Pecorino di consistenza compatta derivato dalla lavorazione di latte ovino si presenta esternamente con una crosta caratterizzata dal rivestimento di fiori, che conferiscono a questo prodotto un profumo avvolgente al cui interno si ritrovano gocce di miele per una perfetta armonia di sapori volta ad esaltare le sensazioni al palato senza che uno risulti più invadente dell’altro. La realizzazione di questo formaggio stagionato avviene grazie all’ausilio di tinelli in legno contenenti melata di bosco liquida in cui viene immerso il prodotto per circa 7 mesi. Questa lunga e particolare stagionatura favorisce una sfogliatura della pasta che consente la penetrazione per osmosi da parte del miele che si ritrova al suo interno e si scorge durante il taglio del prodotto. Successivamente a questa fase di immersione nella melata di bosco, il formaggio viene ricoperto da fiori di camomilla setacciata, camomilla romana, fiori di sambuco, fiordaliso blu, fiori di cartamo e petali di girasole che conferiscono al formaggio una profumazione naturale. Il perfetto connubio fra la burrosità del formaggio unito alla melata e alla profumazione dei fiori donano a questo prodotto unico un particolare sentore di sottobosco.