che vogliamo dedicare la nostra Selezione d'eccellenza
perché è proprio attraverso
questi antichi cammini, i Tratturi
che i sapori ed i saperi di una volta
sono giunti fino a noi
permettendoci di creare,
oggi come allora
DEI FORMAGGI STRAORDINARI
La Transumanza
È a questo viaggio millenario
che vogliamo dedicare la nostra Selezione d'eccellenza
perché è proprio attraverso
questi antichi cammini, i Tratturi
che i sapori ed i saperi di una volta
sono giunti fino a noi
permettendoci di creare,
oggi come allora
DEI FORMAGGI STRAORDINARI
Ricotta di Pecora
Regina di Amatrice
È l’inimitabile, amatissima, ricotta di pecora de L'AMATRICIANO.
Ricotta di Pecora
Ricotta Romana D.O.P.
Questa D.O.P. è magistralmente interpretata e prodotta utilizzando soltanto latte freschissimo delle greggi pascolanti nelle campagne laziali.
Ricotta di Capra
Ginestra di Cardito
Il suo nome, fortemente evocativo, si riferisce alla pianta che fiorisce ed inonda di giallo i prati dell’Altopiano di Cardito, da sempre uno dei pascoli migliori dei nostri monti.
Ricotta Salata
L’Erbale
L'AMATRICIANO dedica il nome di questa gustosa e saporita ricotta stagionata all'immagine romantica della Transumanza...
Pecorino Semistagionato
Unico di Amatrice
Specialità tra le specialità, “Unico” vuole essere un omaggio a tutte le eccellenze protagoniste della “Selezione”, rappresentandole al meglio.
Pecorino Semistagionato
Transumante
I nostri casari lo realizzano ispirandosi tuttora al formaggio che i pastori producevano e consumavano durante la Transumanza.
Pecorino Semistagionato
Originale Amatriciano “de’ miei pastori”
Questo prelibato Pecorino Amatriciano è dolce, morbido e profumato proprio come quello “originale” che i pastori in cammino mangiavano tutti i giorni.
Formaggio Semistagionato di Pecora e Mucca
Cacio del Trabocco
Questo squisito classico de L'AMATRICIANO si ispira all’antica ricetta secondo la quale veniva preparato.
Formaggio Semistagionato di Mucca
Verga D’Avellano
La “Verga D’Avellano” citata da D’Annunzio altro non è che il bastone del pastore, un ramo di nocciolo scelto con cura e rinnovato ogni anno, prima di ogni nuova migrazione.
Pecorino Semistagionato
Vernale
Il Vernale occupa un posto speciale nella produzione de L'AMATRICIANO grazie alla esclusività della ricetta alla quale si ispira.
Caciotta Semistagionata di Capra
Romita
Sintesi della perizia de L'AMATRICIANO nel riprodurre e conservare intatti sapori e tradizioni, questo formaggio è considerato un vero “must” dagli amanti dei “caprini”.
Pecorino Stagionato
Principe di Monte Nevoso
Nobile specialità de L'AMATRICIANO, il Principe di Monte Nevoso rappresenta l’eccellenza del Pecorino Amatriciano Stagionato.
Pecorino Stagionato
Antichi Padri Gran Riserva
Prodotto in piccoli lotti, viene stagionato con grande cura seguendo scrupolosamente i dettami tramandati dai nostri predecessori.
Pecorino Stagionato
Primitivo Amatriciano
Questo eccellente pecorino maturo, stagionato sapientemente, deve il suo nome alla antichissima tradizione pastorizia delle nostre contrade.
Pecorino Stagionato Maturato in Grotta
Carbonaro Riserva di Grotta
Spettacolare!!! I palati più raffinati sono concordi nel definire questo pecorino speciale con questo unico aggettivo.
Pecorino Stagionato
Tratturo Magno
Il “Tratturo Magno”, pur stagionato accuratamente, in bocca si rivela morbido e suadente, strepitoso nel coronare taglieri di salumi locali.
Pecorino Stagionato
Dei Briganti
Acclamato per la delicatezza del profumo, unisce al suo sapore meravigliosamente dolce una piccantezza lievissima.
Pecorino Stagionato
Dei Fonti Alpestri
Inimitabile Pecorino Amatriciano che, pur essendo uno stagionato lievemente piccante dal gusto e dal profumo maturi, sorprende perché capace di conservare una freschezza straordinariamente attraente.
Pecorino Stagionato
Historico
Historico è “la perla” della gamma produttiva de L'AMATRICIANO, unico per la sua particolare forma ottagonale, per la sua imponenza ma soprattutto per il sapore e per i valori nutritivi.
Pecorino Stagionato
Pecorino Romano D.O.P.
Se volessimo trovare, all'interno del panorama caseario italiano (e probabilmente mondiale), un formaggio con origini più nobili di quelle del Pecorino Romano D.O.P. ci troveremmo di fronte ad un compito davvero arduo.
Formaggio stagionato
Il Provolone
In questa selezione, L'AMATRICIANO presenta la propria interpretazione di un altro prodotto molto amato ed apprezzato sia in ambito nazionale che oltre confine: Il Provolone.
Pecorino Stagionato al Tartufo
Macchiaiolo
Formaggio prodotto esclusivamente con latte fresco ovino intero, raccolto da sole greggi dell’incontaminato territorio Amatriciano.
Pecorino Stagionato al Vitigno Antico Cesanese Nero
Ubriacacio
“Ubriacacio” è un pecorino stagionato prodotto con il latte di fine lattazione che nel periodo vendemmiale viene avvolto nella vinaccia di uve Cesanese, unici vitigni autoctoni del Lazio.
Pecorino Stagionato affinato con Tabacco e Rum
Tabacacio
Il pecorino “Tabacacio”, formaggio da “meditazione” per eccellenza, espressione di qualità e fantasia, nasce dalla necessità di portare questo binomio sensoriale nel settore caseario.
Pecorino Stagionato affinato alla Melata di Bosco e Fiori di Montagna
Ponte Sommati
Formaggio a pasta morbida dal profumo e sapore inconfondibile, un vero e proprio percorso degustativo in cui immergersi con una concordanza che rende armonici i sapori grazie al tacito sodalizio tra dolce e salato.
Pecorino Stagionato affinato con Foglie di Noce
San Giovanni
“San Giovanni” è il nome scelto per introdurre uno dei formaggi più particolari ma al contempo ricchi di storia della gamma degli affinati.
Pecorino Stagionato affinato con Bacche di Ginepro
Juniperus
L'AMATRICIANO sceglie il nome “Juniperus” per uno dei più particolari e raffinati formaggi della serie degli affinati.
Pecorino Stagionato affinato con Rum e Foglie di Fico
Moraceum
Si contraddistingue per il gusto intenso, deciso e per il profumo delicato ed aromatico dato dalle foglie di fico che lo avvolgono e dal rum contenuto al suo interno.
Pecorino Aromatizzato al Peperoncino
Diavolicchio
Una proposta accattivante, quella del nostro Pecorino al Peperoncino “Diavolicchio”, basata su una piccantezza che in bocca sorprende e audacemente provoca, ma mai aggredisce.
Pecorino Aromatizzato al Tartufo
Conforto
Il segreto di un'antica ricetta che raccomanda, tra le altre cose, l’utilizzo di scaglie di tartufo nella preparazione del formaggio.
